MAYOR DE CASTILLA

Elaboración La recolección coincide con la madurez fenólica del fruto. Las uvas alcanzan elequilibrio adecuado entre concentración de azúcares y ácidos orgánicos, lo queresulta muy favorable para la obtención de vinos con una buena carga de taninos,que asegure una correcta evolución en el tiempo.El mosto en fermentación se somete a una maceración de media duración. Eldescube se efectúa transcurridos 12-15 días, durante los cuales el vino se remontaperiódicamente (en contacto con aire al principio y en condiciones anaeróbicas alfinal). Tras un suave prensado, se trasiega a depósitos con camisas térmicas para lafermentación maloláctica final. Si bien ésta suele producirse espontáneamente unavez concluida la fermentación alcohólica, el clima de la zona y lo avanzado de lafecha de vendimia pueden dificultarla. En este caso es necesario ayudar mediante control de temperatura Contiene Sulfitos.

Nota de cata Vino cubierto, de color morado intenso con irisaciones azuladas. En nariz abundanfrutas rojas y notas de bayas maduras, tánico pero dulce paso sabroso y tipicidadvarietal. Conjuga juventud y estructura, lo que le permitirá, no sólo mantener suscualidades al cabo de un tiempo de embotellado, sino mejorar su interesante aroma.