DescripciónBerenjena extra.

Condiciones de conservación y usoLavar bien con agua fría. Las berenjenas se pueden asar enteras o troceadas, cocinar a la plancha laminadas, cocer al vapor troceadas o sofreír en dados pequeños. La pulpa es muy porosa y con la fritura se comporta como una esponja. Para freírlas es mejor deshidratarlas previamente. Se cortan en láminas, se dejan unos minutos con sal, se seca la humedad de la superficie, se enharinan para crear una protección y se frien en aceite bien caliente. Para hacer unas berenjenas rellenas: Cocinar al horno o al vapor partidas por la mitad longitudinalmente. Quitar parte de la pulpa y cocinarla con un sofrito y otros ingredientes con los que queramos rellenar como, por ejemplo, carne picada. Poner el relleno sobre las medias berenjenas y gratinar con queso o pan rallado, con bechamel... Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras hortalizas, ya que el componente mayoritario en su peso es el agua. Es naturalmente rica en vitamina B6 y folatos. La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante.

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