ALBERGÍNIA 2 UNITATS 700G APROX.

Descripció ALBERGÍNIA EXTRA

Condicions de conservació i ús Rentar bé amb aigua freda. Les albergínies es poden rostir senceres o trossejades, cuinar a la planxa laminades, coure al vapor trossejades o sofregir a daus petits. La polpa és molt porosa i amb el fregit es comporta com una esponja. Per fregir és millor deshidratar prèviament. Es tallen en làmines, es deixen uns minuts amb sal, s'asseca la humitat de la superfície, s'enfarinen per crear una protecció i es fregeixen en oli ben calent. Per fer unes albergínies farcides: Cuinar al forn o al vapor partides per la meitat longitudinalment. Treure part de la polpa i cuinar-la amb un sofregit i altres ingredients amb els que vulguem omplir com, per exemple, carn picada. Posar el farciment sobre les mitjanes albergínies i gratinar amb formatge o pa ratllat, amb beixamel ... El seu valor energètic i nutritiu és petit comparat amb el d'altres hortalisses, ja que el component majoritari en el seu pes és l'aigua. És naturalment rica en vitamina B6 i folats. La pell de l'albergínia conté una antocianina, la nasunina, amb acció antioxidant.